Средневековая кухня: исторические рецепты в современной трактовке

Говорят, что средневековая еда совершенно не годится для современного человека — она жесткая и грубая, с огромным количеством специй, маскирующих привкус тухлого мяса. Да и как ее готовить, если у вас нет ни огромных котлов, ни очага, где на вертеле можно зажарить целого быка? При помощи этой книги каждый сможет устроить настоящий средневековый пир на обычной современной кухне и убедиться, что исторические блюда — оригинальные, непривычные, но ничуть не более странные, чем пришедшие из чужих культур и уже ставшие нам почти родными пицца, суши, том ям или хумус. А главное — не менее вкусные и съедобные! Девять лучших специалистов по средневековой кухне из трех стран объединились, чтобы доказать это: • Екатерина Мишаненкова — историк и реконструктор, исследователь средневекового быта и нравов, автор научно-популярных книг о Средневековье, вопросами кулинарии серьезно занялась в 2020 г., ведет сообщество «Блудливое Средневековье». • Юлия Давидовская — один из ведущих специалистов в области исторической кулинарии, чьими переводами и исследованиями пользуются многие реконструкторы, любимой темой считает Бургундию XV в. с ее культурой банкетов и турниров. • Елена Тишевская — одна из ведущих авторов кулинарных групп Alte Kuche и Coquina historica, в исторической кулинарной реконструкции с 2014 г. • София Вдовичева и Ольга Мамаева — тандем реконструкторов исторической кулинарии с 20-летним опытом, ведут сообщество Taste of History. • Мария Егунова — специалист по исторической кулинарии XV в., проводит семинары и мастер-классы, совместно с Юлией Давидовской ведет сообщество «Средневековая кухня Западной Европы». • Лина Кирин — реконструктор, специализируется на европейской кухне XIV–XV вв., также готовит блюда из сериалов, книг, фильмов и видеоигр и ведет сообщество «Аббатство св. Марты». • Лейла Салимова — одна из немногих в России, кто специализируется на восточном влиянии на западноевропейскую кухню. • Марина Черемисова — кулинарный реконструктор с 2014 г., готовит на пи